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IMPORTADOS

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DE ELABORACIÓN PROPIA

  MOTE CON HUESILLO
$6.000
Tradicional.

TYROPATINAM
“ti-ro-PÁ-ti-nam”
$6.000
Receta romana reintepretada
Flan de miel cruda de abejas con salsa de caramelo del árbol pimiento de Calama. Sabores florales.

TYROPATINAM  PIPERATUM
“ti-ro-PÁ-ti-nam  pi-pe-RÁ-tum”
$pronto
Homenaje a Apicio
A base de miel cruda y almíbar de pimiento, terminada con pimienta negra recién molida.

Nota histórica
En la Roma Antigua solían sazonar los postres con pimienta negra molida al final.

En la alta cocina romana imperial, el uso de pimienta era era el mayor alarde de opulencia en la mesa patricia. Espolvorearla visiblemente sobre un postre le decía a los invitados: "Tengo tanto dinero que puedo darme el lujo de sazonar incluso el dulce con la especia más cara de la India".

El azúcar refinado no llegó a la repostería europea hasta el siglo IX. La caña de azúcar fue llevada al Mediterráneo por los árabes entre el 800 y 900 d.C.

Marco Gavio Apicio, gran escritor culinario de la época de Tiberio escribió:


"Toma leche, la cantidad que calcules para este plato, mézclala con miel hasta endulzarla. Pon cinco huevos por sextario, o si es una hemina, tres huevos. Disuélvelos en la leche hasta que se haga una sola mezcla. Cuélalo en una cazuela cumana y cocínalo a fuego lento. Cuando se cuaje, espolvorea pimienta y sírvelo."

*Glossarium: Sextario (~500 ml) | Hemina (~250 ml) | Cumana: Cazuela de barro cocido de la región de Cumas.


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